酸浆豆腐非遗美食
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传奇故事
驼峰有传说,老浆背老婆
山东省邹平县孙家峪村小北山的顶端,有一座突起的山峰,形似一个老头背着一个老太婆,据《邹平县志》记载,此山名叫“老浆背老婆”。
山灵复水秀,夫妇种瓜豆
这座山名的由来,源自一段美好而神奇的传说:很久很久以前,孙家峪村有一对孙氏夫妇,居住在小北山的半山腰,此处山清水秀、地肥水美,老两口以种瓜种豆为生。
妇愠而奔走,夫置浆而随
老孙头生性吝啬,常以豆浆为食,一日,夫妇俩又因喝豆浆发生口角,老妇人愤然回了娘家,老孙头上门赔罪,没能取得老婆的谅解。
置浆逾三日,奇迹竟暗生
老孙头独自返家,发现三天前磨的豆浆变酸,不舍得倒掉,遂将酸豆浆掺入新磨豆浆内加热,奇迹发生了,豆浆竟凝结成了豆花,压制成豆腐后一尝,口感滑嫩,豆香浓郁。
妇尝浆豆腐,欣喜与夫和
老孙头大喜,即刻奔至老丈人家,背起老婆回家吃豆腐,食后,老婆欣喜万分、赞不绝口,从此,夫妻和睦,并以做豆腐为营生,制作的“浆豆腐“备受民众喜爱。
老浆点豆腐,造福长寿村
从此,老孙头用独有的“老浆”点制的豆腐,成了家家户户餐桌上不可缺少的菜肴,时间一长,很多体弱多病的乡亲们明显感觉身体壮实,干活比以前更有劲了,孙家峪也成了闻名遐迩的长寿村。
佳话广流传,留芳六百年
随着“浆豆腐”的盛行,“老孙头”自然地被大家叫做“老浆头”。“老浆背老婆”的故事也成为了一段佳话。孙家峪村不但成为“浆豆腐“的发源地,而且这种古老神奇的“浆豆腐制作工艺”和“老浆背老婆”的故事也一同在当地广为流传。
国粹冠京城,期为天下贡
“老孙家豆腐坊”传人孙怀兵把孙家峪的老浆运到北京,继承并改良了祖传的古老技艺,辅以“高科技净化水”,制作出比古法更胜一筹的豆腐,因“老浆”是乳酸菌自然发酵变酸,孙怀兵便把这种“老浆”取名为“酸浆”,并注册为“孙大嫩酸浆豆腐”。
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